淺談食品廠淨化車間潔淨室的(de)衛生有哪些要(yào / yāo)求

 石家莊亞潔食品衛生是(shì)涉及廣大(dà)消費者健康的(de)重要(yào / yāo)問題。爲(wéi / wèi)保證産品的(de)質量，防止食品在(zài)生産加工過程中的(de)污染，在(zài)工廠設計時(shí)，一(yī / yì ／yí)定要(yào / yāo)在(zài)廠址選擇、 總平面布局、車間布置及相應的(de)輔助設施等方面，嚴格按照衛生标準和(hé / huò)有關規定的(de)要(yào / yāo)求，進行周密的(de)考慮。如果在(zài)設計時(shí)考慮不(bù)周，就(jiù)會造成先天不(bù)足，影響産品的(de)衛生和(hé / huò)質量。因此，在(zài)進行新的(de)食品工廠設計時(shí)，定要(yào / yāo)嚴 格按照頒發的(de)衛生規範執行。

食品工廠衛生
食品工廠衛生要(yào / yāo)求是(shì)指食品在(zài)“原料-加工-成品-包裝-貯運-市場”的(de)全流程中，物料自始至終處于(yú)安全衛生和(hé / huò)不(bù)被污染的(de)環境之(zhī)中。食品工廠設計對食品的(de)安全生産起到(dào)重要(yào / yāo)的(de)保障作用，在(zài)食品工廠的(de)設計中必須對環境、生産設備、加工工藝及過程、檢驗設備、貯運要(yào / yāo)求等條件按食品法令、規範嚴格執行。

1環境條件

1）廠區環境 廠址要(yào / yāo)選擇地(dì / de)勢幹燥、交通方便、有充足水源的(de)地(dì / de)區，廠區周圍不(bù)得有污染源，要(yào / yāo)遠離有害場所。廠區環境要(yào / yāo)衛生清潔，物品堆放整齊，加工後廢氣物存放要(yào / yāo)遠離生産車間，且不(bù)得位于(yú)車間上(shàng)風向。

2）車間環境 車間應保持整潔，場地(dì / de)應堅硬、平坦， 排水、通風良好。車間應有充足的(de)空間，便于(yú)設備安裝、維護、物料貯存運輸、衛生清理人(rén)員通行。場地(dì / de)要(yào / yāo)易于(yú)清洗消毒、防黴、防腐，要(yào / yāo)具備消毒、防蠅、防鼠、更衣、洗滌污水排放、存放廢棄物的(de)設施。車間環境溫度、濕度、通風條件應滿足生産工藝和(hé / huò)規程要(yào / yāo)求。

2生産設備和(hé / huò)設施條件

1）設備要(yào / yāo)求 設備及工器具的(de)選擇必須保證産品質量安全、衛生，均應無毒、耐腐蝕、易清洗、易消毒。設備和(hé / huò)管道(dào)應保持清潔，定期清除設備與管道(dào)中的(de)滞留物，以(yǐ)防黴變。

2）原料處理廠房或場所要(yào / yāo)求 企業應具備與保證産品質量相适應的(de)原料處理廠房或場所，其通風、溫度和(hé / huò)濕度等條件應滿足有關規範要(yào / yāo)求。

3) 加工車間要(yào / yāo)求 加工車間設計要(yào / yāo)能夠滿足從原料到(dào)成品出(chū)廠整個(gè)生産工藝流程的(de)要(yào / yāo)求。車間要(yào / yāo)求人(rén)貨分流，按不(bù)同食品的(de)加工要(yào / yāo)求來(lái)設置不(bù)同的(de)加工工段。加工場地(dì / de)要(yào / yāo)有安全的(de)采光照明及通風設施。

4)貯存倉庫要(yào / yāo)求 原料貯存庫和(hé / huò)成品貯存庫應當清潔衛生，保證原材料和(hé / huò)成品不(bù)變質、不(bù)失效。按不(bù)同食品的(de)貯存要(yào / yāo)求(如溫度、濕度、貯存條件)進行倉庫設計。

5)更衣室、消毒間要(yào / yāo)求 對不(bù)同清潔程度要(yào / yāo)求的(de)區域設有單獨的(de)與車間相連的(de)更衣室及消毒間，視需要(yào / yāo)設立與更衣室相連接的(de)衛生間和(hé / huò)淋浴室，其設施和(hé / huò)布局不(bù)得對車間造成潛在(zài)的(de)污染風險。

3加工工藝及過程條件
食品生産工藝流程的(de)設計和(hé / huò)加工過程如控制不(bù)當，會對食品質量安全造成重大(dà)影響。食品工要(yào / yāo)科學設計工藝流程，設備、廠房、設施等的(de)設計要(yào / yāo)以(yǐ)保證食品生産的(de)安全衛生爲(wéi / wèi)前提。
1) 科學劃分生産區域 按照生産工藝從原料到(dào)成品的(de)先後順序和(hé / huò)産品特點将原料處理、半成品處理和(hé / huò)加工、工器具的(de)清洗消毒、成品内包裝、成品外包裝、成品檢驗和(hé / huò)成品貯存等不(bù)同清潔衛生要(yào / yāo)求的(de)區域分開設置，防止交叉污染。尤其成品内包裝工藝要(yào / yāo)求有嚴格的(de)衛生保障措施。

2)嚴格控制加工過程 在(zài)整個(gè)生産過程組成的(de)食品加工鏈的(de)每個(gè)關鍵環節上(shàng)嚴防食品污染，如不(bù)同潔淨度要(yào / yāo)求的(de)區域内，設置更衣、消毒區域，工人(rén)不(bù)能擅自進入其他(tā)區域。物流在(zài)不(bù)同潔淨度區域運送時(shí)，依靠傳遞窗及輸送帶進行不(bù)同分隔區的(de)過渡輸送。空氣流向應當從清潔度高的(de)區域流向清潔度低的(de)區域，并與産品流向相反，嚴防人(rén)流與物流交叉污染，原料與半成品、成品交叉污染。

4檢驗設備條件

食品生産加工企業應當具備與所生産産品相适應的(de)質量檢驗能力和(hé / huò)計量檢測手段。

企業應配備與所生産産品相适應的(de)檢驗儀器設備，包括原材料、半成品和(hé / huò)成品的(de)檢驗儀器設備。此外，企業還應具有用于(yú)檢測用的(de)高精度的(de)稱重設備，測量流量、溫度、壓力的(de)計量器具等設備，并定期校準。這(zhè)些檢驗儀器設備和(hé / huò)計量器具和(hé / huò)設備均是(shì)工廠設計中所包括的(de)内容。

5貯運條件

1)貯存要(yào / yāo)求 根據貯存産品的(de)不(bù)同特性 選擇适宜的(de)貯存倉庫。按其溫濕度要(yào / yāo)求進行配置，庫内要(yào / yāo)求清潔、定期消毒，要(yào / yāo)有防黴、防鼠、防蟲設施。

2) 運輸要(yào / yāo)求 配置一(yī / yì ／yí)定量運輸工具把食品保質、保量地(dì / de)運往指定地(dì / de)點，運輸工具應符合衛生要(yào / yāo)求，并根據産品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。