食品廠車間淨化黴菌污染及其控制方法

如何防止微污染源是(shì)食品廠車間淨化的(de)重要(yào / yāo)任務。作爲(wéi / wèi)食品廠車間的(de)微污染物之(zhī)一(yī / yì ／yí),如果不(bù)加以(yǐ)控制,會影響食品質量,那食品廠車間淨化時(shí)是(shì)如何控制黴菌污染的(de)呢?爲(wéi / wèi)了(le／liǎo)提高食品衛生質量,必須了(le／liǎo)解食品廠車間淨化黴菌污染的(de)食品條件。

黴菌污染食品的(de)條件

1.通過包材的(de)污染，如包裝或罐裝食品的(de)包裝袋、包裝瓶、瓶蓋等，若殺菌不(bù)徹底，則其殘留的(de)黴菌素則會直接污染食品。

2.空氣中黴菌的(de)二次污染，如空氣中滋生的(de)黴菌、人(rén)員走動時(shí)地(dì / de)面揚塵中含有的(de)細菌、空調或新風管道(dào)中吹出(chū)的(de)細菌等。
3.操作人(rén)員自身的(de)二次污染，如手部消毒不(bù)徹底、不(bù)潔淨衣物接觸食品等。

4.食品廠淨化車間設備、容器的(de)交叉感染，如設備、容器清洗消毒不(bù)徹底，不(bù)按規定流程定期清洗等、消毒液選用不(bù)當或使用劑量不(bù)夠等。

食品廠車間淨化黴菌控制措施

1.首先要(yào / yāo)保持食品廠淨化車間的(de)内部工具的(de)清潔和(hé / huò)衛生，注意對一(yī / yì ／yí)些衛生死角進行嚴格的(de)衛生清理和(hé / huò)保持(每半月實施一(yī / yì ／yí)次深度清潔)：如操作案面的(de)背面，天花闆、牆壁、制冷風機的(de)衛生清理，清理衛生後所有的(de)牆壁、天棚、設備、器具、案面表面要(yào / yāo)用酒精擦兩遍以(yǐ)上(shàng)。

2.食品廠車間淨化對黴菌控制措施，首先必須控制車間的(de)溫度和(hé / huò)濕度，溫度在(zài)24度以(yǐ)下，濕度在(zài)55%以(yǐ)下，因爲(wéi / wèi)過高的(de)溫濕度會促進黴菌的(de)生長。

3.每天班前、班後對車間内部牆壁、風機、下水道(dào)、案面、手部、圍裙套袖、預冷庫和(hé / huò)庫門、速凍庫門、包裝室、工器具消毒間使用75%的(de)酒精噴灑消毒，班中每2小時(shí)對風機、牆壁、下水道(dào)實施75%的(de)酒精噴灑，殺滅黴菌。

4.人(rén)員的(de)工作服、更衣室等，必須保持衛生清潔，定期清洗和(hé / huò)進行紫外線或臭氧殺菌30分鍾以(yǐ)上(shàng)，防止人(rén)爲(wéi / wèi)造成黴菌的(de)交叉污染.

5.保證食品廠淨化車間風機的(de)正常運轉，保證車間内部空氣能夠達到(dào)要(yào / yāo)求指标，空調的(de)換氣程度好壞直接影響到(dào)黴菌的(de)産生。如果車間能保證及時(shí)将含有大(dà)量水份的(de)空氣排出(chū)車間，則極大(dà)程度縮小了(le／liǎo)可能存在(zài)黴菌的(de)可能性。

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